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5 dicas para escolher cogumelos

5 dicas para escolher cogumelos

É temporada de cogumelos! Que alegria dar um passeio na floresta e levar a cesta cheia de cogumelos porcini, cantarelos, boletos e coulemelles! Mas, para evitar intoxicar ou destruir ecossistemas florestais, é preciso estar bem preparado para tirar melhor proveito deles. Todos os nossos conselhos para uma colheita bem sucedida de cogumelos.

1 / A preparação certa: aprendendo a reconhecer cogumelos

Antes de se tornar um campeão de colheita de cogumelos, você tem que correr o risco de passar longas horas olhando na frente dos pés antes de voltar de mãos vazias ou, pior ainda, a cesta cheia de cogumelos tóxicos. Deve-se dizer que nada se parece mais com um cogumelo comestível do que outro cogumelo venenoso! Então, primeiro, reservamos um tempo para revisar nossos bancos de dados consultando uma enciclopédia de cogumelos ou baixando um aplicativo especializado. Para os neófitos, o ideal é começar a aprender no campo, acompanhando um especialista. Pouco a pouco, você aprenderá a reconhecer os cogumelos comestíveis mais comuns em sua região, mas também os mais perigosos. Se você não conhece alguém para iniciá-lo, não hesite em procurar as associações locais.

Comestível ou tóxico?

2 / Colhendo cogumelos: o material certo

Longe de ser apenas decorativa, a cesta permite que os cogumelos sejam colocados um ao lado do outro, deixando-os ao ar livre. De fato, os cogumelos não devem ser sobrepostos em um saco plástico, onde podem fermentar e apodrecer, o que os tornaria impróprios para consumo. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar várias variedades diferentes, tome cuidado para não misturá-las, para que cogumelos tóxicos não venham a contaminar os bons! E se a colheita estiver boa, não hesite em fornecer duas cestas. O segundo acessório essencial para o coletor de cogumelos é uma faca, que permite que o cogumelo seja cortado de maneira limpa aos pés. Alguns modelos ainda têm uma pequena escova para remover o solo antes de colocar o cogumelo na cesta. Finalmente, antes de sair, verifique se você está bem coberto e bem preparado para andar por um longo tempo na vegetação rasteira, traga um traje de chuva se o tempo mudar e não se esqueça do seu livro para identificar os fungos.

Uma cesta por variedade para evitar qualquer risco de contaminação

3 / A hora certa e o lugar certo para colher cogumelos

Entre eles, os especialistas costumam falar de "dias de cogumelos" e "cantos dos cogumelos". Mas como você os reconhece? Em teoria, os melhores dias são geralmente no outono, quando o sol volta a aquecer a terra após vários dias chuvosos. Dependendo da variedade e da região, você também pode colher cogumelos no verão ou na primavera, desde que a previsão do tempo para o sol após a chuva. Para encontrar o "canto dos cogumelos" certo, já é melhor evitar todas as áreas localizadas perto de estradas, estacionamentos e fábricas, porque é provável que os poluentes da Terra acabem diretamente no seu prato ... Também evitamos parques públicos e domínios privados, bem como reservas de jogos para evitar pegar uma bala perdida! Depois disso, é preciso paciência para encontrar o local certo, com uma dica: mesmo assim, eles já são conhecidos pelos outros caminhantes, que se reúnem no mesmo lugar!

Paciência é frequentemente recompensada!

4 / Colheita de cogumelos: a aparência certa e o gesto certo

Uma vez em campo, é hora de abrir os olhos, e o caminho certo. Quando você encontrar um cogumelo, comece observando-o e escolha-o apenas se lhe parecer comestível. O cogumelo não deve ser muito velho ou muito danificado. Nesse caso, comece verificando o nome no seu guia ou no seu aplicativo, corte-o com sua faca, remova o solo e coloque-o na cesta. Sempre corte o pé para facilitar a identificação definitiva quando a colheita estiver concluída. Em todos os casos, é importante respeitar o ecossistema florestal, evitando colher muitos cogumelos, levantando as folhas, varrendo o solo, arrancando os pés ou destruindo cogumelos velhos. Deixe a natureza fazer o seu trabalho para que outros cogumelos possam crescer novamente na semana seguinte!

Solo, musgo e galhos não devem ser movidos ...

5 / O reflexo certo: verifique sua escolha

Desde que você não seja especialista em micologia, é imperativo que a sua colheita seja verificada por um farmacêutico ou uma associação especializada. De fato, é preciso dizer e reiterar que certas variedades de cogumelos parecem duas gotas de água, uma sendo comestível e a outra tóxica. Acima de tudo, não confie no seu aplicativo (muito menos se ele oferecer reconhecimento de fotos) e reserve um tempo para fazer um desvio até a farmácia. Caso contrário, se você estiver realmente seguro de si, evite o mesmo como precaução para dar cogumelos a crianças pequenas e mulheres grávidas e consumir sua colheita rapidamente, o mais tardar no dia seguinte à colheita.

6 / A receita certa

Quando voltar para casa, passe os cogumelos em água fria para lavar a terra, corte as partes danificadas e cozinhe-as sem esperar demais. Os cogumelos são frágeis e não ficam mais de dois dias na geladeira. Se você tiver muito, também pode congelá-los, secá-los ou cozinhá-los em potes naturais em salmoura fervida em sal a 15 g / litro. Além do tradicional alho frito e ervas finas ou da omelete de cogumelos, lembre-se de cozinhar seus cogumelos em sopas de creme, risoto ou em pratos de massa refinados! Se você ainda notar sinais de intoxicação, como náusea, vômito ou tremor, ligue para 15 imediatamente.

As cantarelas em frascos mantêm-se por muito tempo em salmoura

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